Estimation Livre, manuscrit: Livre ancien

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Elvire Poulain

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« L’ECOLE PARFAITE DES OFFICIERS DE BOUCHE »
Ce vieux livre enseigne les devoirs du maître d’hôtel, et du sommelier.
La manière de faire les confitures sèches et liquides les liqueurs les eaux, les pommades et les parfums, la cuisine, à découper les viandes et à faire la pâtisserie.
Édition: P. Pierre Ribou, 1716. In 12 veau usagé de l’époque (coins émoussés, coiffes arrachées, un peu déboîté) 6 ff. liminaire, 507 pp. et 17 pp. non chiffrées pour les tables figures sur bois.
Estimé à 1800 francs en 1999.
Edition augmentée d’un chapitre pour le pâtissier.
Manquent les quatre planches dépliantes représentant des tables servis.
Grand classique gastronomique des XVIIème et XVIIIème siècles.
La première édition est de 1662.
La première partie contient un manuel de l’officier tranchant, illustré de dix huit planches gravées sur bois dans le texte.
Le présent exemplaire, d’une édition antérieure, comporte le double de bois gravés, ainsi que des planches représentant les tables servies.